CARTE DES METS

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

SALADES ET PURE TRADITION

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

la verte (entrée) / 7.00 CHF

la crudité / 9.00 CHF ou 17.00 CHF

salade verte, tomate, concombre, chou blanc, carotte, betterave, mixe de graines torréfiées, vinaigrette maison

la biquette / 17.00 ou 25.00 CHF

chèvre chaud, pain de seigle du Valais, pommes, oignons, noix, vinaigrette moutarde

os à moelle rôti (1 ou 2 pièces) / 9.00 ou 15.00 CHF

pain de campagne toasté, saladine, moutarde gros grains

le Marbré de foie gras (France) / 23.00 CHF

confit d’oignons aux saveurs saisonnières, saladine, pain de campagne toast

escargots de Bourgogne (6 ou 12 pièces) / 13.00 ou 24.00 CHF

persillade et ses petits accompagnements du moment

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

LES ENTREES DU MOMENT

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

escalope de foie gras de canard / 21.00 ou 28.00 CHF

rôti au galet, balsamique figues, crème glacée bolet, fraîcheur pommes fruits rouges et céleris croquants

tartare de cerf / 23.00 CHF

saladine, beurre de cèpes, condiment baies rouges, noisettes, pain graines toasté

terrine de foie gras de canard français / 28.00 CHF

marbré au jambon de sanglier, brioche toastée, chutney de saison et sa gelée de coings

cappuccino de courge / 19.00 CHF

espuma à la truffe, samoussa de lièvre mijoté aux petits oignons

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

LE MENU CHASSE

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

cappuccino de courge

samoussa de lièvre mijoté aux petits oignons, espuma à la truffe

entrecôte de cerf

grillée aux herbes, spätzlis maison à la bière, sauce chanterelles

garnitures colorées : choux rouges, pêches, bruxelles, poire épicée, pommes aux airelles et châtaignes caramélisées

croquant de meringue

à la crème de marron, clémentine et son sorbet

OU

assortiment de fromages

menu complet : 67.00 CHF

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

LES TRADITIONNELS CHASSE

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

l’assiette du chasseur et ses sauces / 49.00 CHF

médaillon de chevreuil, sauce airelles, joue de marcassin, entrecôte de cerf, sauce chanterelles

médaillons de selle de chevreuil / 53.00 CHF

rôties aux épines

mijoté de joue de marcassin / 38.00 CHF

comme un civet

entrecôte de cerf grillée aux herbes / 39.00 CHF

Les traditionnels chasse sont servis avec spätzlis maison à la bière ou frites de patates douces ou polenta au lard gratiné et sauce chanterelles ou airelles ou champignons.

Les garnitures colorées : choux rouges, bruxelles, pêches, poire épicée, pomme aux airelles et châtaignes caramélisées

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

LES TARTARES (petit 90gr / normal 160gr / XXL 220gr)

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

bœuf suisse au pistou d’herbes fraîches et parfum de truffe blanche /23.00 ou 38.00 ou 47.00 CHF

câpres, cornichons, oignons, pignons de pain

le ceviche au loup de mer / 24.00 ou 39.00 ou 48.00 CHF

au parfum exotique, coriandre fraîche, pain suédois

les tartares sont servis avec salade et pain de campagne toasté, ainsi que des frites en normal et XXL.

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

LES CLASSIQUES DU CHEF

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

nouilles de riz et légumes (épicé) / 24.00 CHF

sautées à la Thaï, cacahuètes, coriandre et lime

perches valaisannes meunières (140gr ou 200gr) / 39.00 ou 47.00 CHF

sauce tartare (Lötschberg)

ribs de porc BBQ maison / 32.00 CHF

sole meunière rôtie à l’arête / 51.00 CHF

450/500 gr.

onglet de bœuf suisse (200 gr) / 29.00 CHF

entrecôte du pays (180gr) / 37.00 CHF

ces mets sont servis avec légumes de saison et à choix : frites, gratin dauphinois, pâtes, riz

sauces à choix : vin rouge, échalotes, beurre chaud du chef

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

LES PLATS DU CHEF

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

filet de bœuf suisse / 49.00 CHF

grillé, lard colonnata, sauce chanterelles, légumes de saison, gratin d’agria

tagliatelles végé / 29.00 CHF

champignons en persillade, éclats de noisettes, sauce crémeuse, croustillant parmesan

pigeon ramier / 47.00 CHF

rôti aux baies de genièvre, jus au madère, compression de pommes de terre, légumes de saisons, poires et bolets grillés

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

LES MOULES DU MONT ST-MICHEL

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

marinière / 23.00 CHF

oignon, vin blanc, laurier, persil, une pointe d’ail

poulette / 25.00 CHF

crème, oignon, vin blanc, laurier, persil, ail

paysanne / 27.00 CHF

oignon, vin blanc, laurier, ail, crème, lard fumé grillé, mélange de champignons frais

roquefort / 27.00 CHF

oignon, vin blanc, laurier, ail, roquefort, crème épaisse

provençale / 27.00 CHF

oignon, ail, olives noires, tomates, fines herbes et la touche du chef, un soupçon de Ricard

thaï / 25.00 CHF

légumes croquants, ail, sauce thaï maison, coriandre

safran / 28.00 CHF

crème, oignon, vin blanc, ail, laurier, persil, tomate, safran

biquette piquante / 28.00 CHF

crème de fromage de chèvre, oignons, ail, vin blanc, basilic et chorizo piquant

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

LES RÖSTIS

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

le National / 26.00 CHF

pomme de terre, confit d’oignons, fromage d’alpage, lard rôti, œuf à cheval

le végétarien de saison

demande toutes les infos du jour directement au restaurant

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

LES BURGERS

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Hérens beef burger / 24.00 CHF

pain sésame, alpage de la région, sauce secrète, lard, tomates, servi avec frites

le double steak (2x140gr) / 35.00 CHF

double lard, double cheese, double plaisir (servi avec frites)

le triple steak (3x140gr) / 45.00 CHF

on triple la mise…. (servi avec frites)

le black burger / 27.00 CHF

steak haché de bœuf, sauce à la truffe, brie suisse, roquette, tomate et pignons de pins…. (servi avec frites)

pain sans gluten / steak maison végétarien

demande les informations directement au restaurant

escalope de foie gras de canard poêlée / 9.00 CHF

t’es vraiment gourmand (e) ? ajoute la sur n’importe quel plat. chiche !

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

MENU EBF

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

menu EBF / 39.00 ou 28.00 CHF (1/2 portion)

salade du jour, entrecôte de bœuf, beurre du chef, frites et légumes de saison

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

POUR LES ENFANTS

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

poisson du jour / 14.00 CHF

riz et légumes de saison

pièce de bœuf (100gr) / 14.00 CHF

frites et légumes de saison

nuggets de poulet maison / 13.00 CHF

frites et légumes de saison

pâtes sauce tomate / 9.00 CHF

trolly burger et frites / 14.00 CHF

certains plats de la carte peuvent être servis en ½ portion