CARTE DES METS

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LES ENTRÉES

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assiette « Meat’hic » à partager…ou pas… / 26.00 CHF

terrine et rillettes de chasse, galantine de caille, truite fumée sur toast, magret de canard fumé, croquettes de chasse

méli-mélo de magret de canard au foie gras et truite fumés maison / 15.00 CHF

panaché de salades vertes, vinaigrette à l’huile de noisette

salade verte et légumes croquants / 9.00 CHF

vinaigrette à la tomate

foie gras maison marbré / 24.00 CHF

compoté d’oignons à l’abricot et romarin, chutney d’ananas, focaccia aux airelles

tartare de cerf à l’huile de noisette / 22.00 ou 42.00 CHF

éclats de noisettes, pickles d’oignons, confiture d’airelles, focaccia aux airelles

trio de chasse de la vallée / 16.00 CHF

terrine et rillette de chasse, galantine de caille aux figues, confiture d’airelles et focaccia aux airelles

comme une crème brûlée au potimarron et parmesan / 16.00 CHF

chanterelles grillées, roquette, éclats de noisette, réduction balsamique

croquette frites d’effiloché de chasse / 14.00 CHF

mayonnaise maison façon Meat’Hic

escargots de bourgogne / 12.00 ou 20.00 CHF

au beurre à l’ail des ours maison, 6 ou 12 pièces

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LES PLATS

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plateau dégustation Meat’Hic / 65.00 CHF

dégustez 3 viandes préparées de différentes façons : pavé de cerf fumé, médaillons de biche, ribs de cerf à la sauce barbecue maison et sapin. (300 gr par personne, minimum 2 personnes)

plateau dégustation Deluxe / 85.00 CHF

dégustez 5 de nos meilleurs produits préparés de différentes façons : pavé de cerf, pavé de cerf fumé, médaillons de biche, médaillons de chamois, souris de cerf en cuisson basse température (350 gr par personne, minimum 2 personnes)

supplément dégustation «bœuf Wagyu», 120 gr / 60.00 CHF

sauces au choix (1 incluse, sauce supplémentaire 3.00 CHF): beurre façon Café de Paris, beurre à l’ail des ours, mayonnaise maison façon Meat’Hic, sauce au poivre, sauce bbq et sapin, sauce aux champignons, beurre aux airelles et jus de viande

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COTE VIANDE DE CHASSE

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côte de cerf / 15.00 CHF les 100 gr

découpée au poids de votre choix, minimum 300 gr

médaillons de chamois / 52.00 CHF

200 gr

tagliata de cerf / 46.00 CHF

200 gr, chanterelles grillées, copeaux de parmesan, réduction balsamique aux épices, roquette

pavé de cerf fumé / 46.00 CHF

200 gr

pavé de biche ou de cerf nature / 45.00 CHF

200 gr

souris de cerf en cuisson basse température / 36.00 CHF

Sauce vin aux épices

ribs de cerf à la sauce barbecue maison et sapin / 36.00 CHF

les plats de chasse seront servis avec des garnitures d’automne ainsi que des spätzli maison

sauces au choix (1 incluse, sauce supplémentaire 3.00 CHF): beurre façon Café de Paris, beurre à l’ail des ours, mayonnaise maison façon Meat’Hic, sauce au poivre, sauce bbq et sapin, sauce aux champignons, beurre aux airelles et jus de viande

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LES ALTERNATIVES SANS CHASSE

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entrecôte rassie au beurre / 48.00 ou 67.00 CHF

250 ou 400 gr

pavé de truite de Vionnaz snackée / 35.00 CHF

200 gr, beurre de coquillage et citron vert maison

gambas à l’ail et persil / 36.00 CHF

300 gr

beignets de rösti aux carottes / 22.00 CHF

crème acidulée aux échalotes, persil et citron, légumes de saison, chips de parmesan et roquette

Salades Meat’Hic / 29.00 CHF

panaché de salade verte, chips de parmesan, œuf au plat, vinaigrette à la tomate et au choix : poulet pané aux cornflakes, pavé de truite de vionnaz snackée, tranches de cerf grillées (+ 3.00 CHF)

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POUR NOS PETITS CLIENTS

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tranches de cerf grillées / 16.00 CHF

poulet pané maison / 15.00 CHF

beignets de poisson / 14.00 CHF

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LES DESSERTS

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moelleux au chocolat / 12.00 CHF

coulis de fruits rouges, glace vanille

pavlova aux myrtilles / 12.00 CHF

glace vanille et chantilly

tartelette à la crème de marron / 12.00 CHF

cœur meringues, amandes et caramel au beurre salé

crème brûlée au génépi / 11.00 CHF

boule de glace ou sorbet artisanaux* / 4.00 CHF

vanille, chocolat, café, caramel, abricot, poire, citron, framboise

sorbet arrosé / 7.00 ou 13.00 CHF

1 ou 2 boule(s) : abricot, poire, citron, framboise

*les mets proposés sur cette carte et qui ne sont pas signalés par un astérisque (*) sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels en cuisine selon les critères du label Fait Maison établi par la Fédération romande des consommateurs (FRC), Gastro Suisse, La Semaine du Goût et Slow Food.

www.labelfaitmaison.ch